Le panzerotto, une histoire de famille.
Après des années à travailler au sein de restaurants réputés entre Paris et St Tropez, il était venu pour moi le temps de voler de mes propres ailes. Cela faisait longtemps qu’une idée avait germé dans mon esprit. Je me souvenais de mes nombreux voyages en Italie où, à chaque coin de rue des petits villages du sud, on trouvait un bar, une pizzeria ou un traiteur qui proposaient des Panzerotti. Ces petits chaussons fris, dorés, au cœur dégoulinant de mozzarella fondue.
Ce plat je le connaissais bien, nous le mangions souvent aux repas de famille les dimanches. Ils étaient préparés par une tante, un oncle ou une grand-mère. Tout était fait maison car à cette époque en France il était rare d’en trouver dans le commerce. Pourtant, chaque fois que je discutais de spécialités italiennes, les personnes face à moi salivaient à la simple prononciation du mot panzerotti et si la personne ne connaissait pas, il suffisait d’une rapide description pour la convaincre. A la maison, c’était mon père le spécialiste des Panzerotti. Enfants, mon frère et moi, nous réclamions souvent qu’il nous en prépare. La préparation était longue. Il fallait faire la pâte,la laisser gonfler, faire mijoter la sauce tomate puis former les chaussons et enfin les faire frire. Chaque fois c’était un délice ! C’est ainsi, en observant mon père pétrir sa pâte, former à la main chaque panzerotto, que j’ai appris à mon tour à réaliser cette tradition familiale, ce patrimoine de nos origines. Voilà comment l’idée d’un restaurant rapide autour du panzerotto a germé dans mon esprit; Il fallait faire découvrir ce produit, ici en France, à un maximum de personnes. Le panzerotto étant une histoire de famille c’est naturellement avec ma mère que nous avons décidé de nous lancer ensemble dans cette nouvelle aventure. Le food-truck avec sa proximité, sa mobilité, est alors apparu comme la solution idéale pour notre activité.
Après avoir cherché des emplacements pour nous implanter, nous voilà maintenant au plus près de vous pour vous faire découvrir ou redécouvrir ces saveurs d’Italie.
Enzo.